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Coctelería, elementos e ingredientes indispensables ser barman

Coctelería

La coctelería, laboratorio de Cócteles

La coctelería es un laboratorio, donde los aromas de hierbas mezcladas y sonidos de los hielos en la alpaca, crean una atmósfera especial.

El cock-tail o cóctel, tal como lo entendemos ahora, es de origen anglosajón. Hecho demostrado por la aparición a comienzos del siglo XIX en Inglaterra,de la primera fórmula escrita.

En Julio de 1806, el periódico inglés The Balance, definía al cóctel como” bebida estimulante compuesta por licores diversos a los que se añade azúcar y bitter”.

De la Prosa al cóctel

  • Si los cócteles hablaran, serían como los susurros del viento en una cálida noche de verano que en el primer envite te estremecen, en el segundo te serenan, y en el tercero te hacen locuaz y te muestran cosas que la gente solo puede soñar.

Un cóctel es siempre en tu soledad, como el preludio de algo inédito, se llega…se pide un combinado…, se observa cómo se compone la preparación del mismo, es como el comienzo de un gran acontecimiento.

  • Un buen barman es como un anfitrión que te enseña desde el primer instante a disfrutar lo que puede ser el deleite que alegre ese momento tan necesario.

El tintineo de los cubos de hielo al caer en el vaso forman parte del ritual, son las notas que acompañan a la degustación

  • El cóctel no es solamente una mezcla.

El cóctel no solo son buenos componentes, sino que es un arte del que lo prepara y lo sirve con esmero. Un cóctel es como un ser que tiene vida propia; su mayor encanto es el tener la seguridad de que ningún otro tendrá jamás su mismo sabor.

  • El que lo recibe no solamente lo paladea, sino que se siente halagado por este imaginativo servicio

Tomar un cóctel no solamente es recrearse en tragos sucesivos sino que sirve de antesala de un pequeño gran momento; es el que te hace sereno y locuaz, y  el momento lo transforma en canto de amistad

  • Una buena coctelería es como el paraninfo de la universidad.

La coctelera

Las cocteleras suelen ser de alpaca plateada de tres cuerpos. La coctelera se usa para los cócteles que llevan jugos de frutas, jarabes, huevo, cremas, azúcar, nata y licores con densidad. Será preciso batir para obtener una buena mezcla.

Los movimientos de la coctelera deben de ser enérgicos y cortos, con objeto de que los ingredientes se mezclen bien y enfríen pronto, evitando así que agüe la bebida por la disolución del hielo.

Los cócteles se deben de batir con las dos manos. Así aseguramos sujetar bien los tres cuerpos. Con la mano izquierda el primero y el tercero, haciendo puente sobre el segundo. Que los movimientos no sean exagerados y guarden un ritmo de movimiento.

Pondremos la coctelera a la altura de la barbilla, y realizaremos movimientos de arriba abajo y de atrás  para adelante, nunca más alto de la cabeza ni más bajo del pecho y sin estirar los brazos del todo. Siempre con cinco o seis hielos enteros, que no estén medio deshechos. Nunca se batirán en coctelera, bebidas gaseosas.

El Vaso Mezclador

Normalmente se utiliza el vaso para los cócteles de bebidas alcohólicas, tal como el Martini, Manhattan, San Martín y otros.

Es recomendable el uso de abundante hielo, colocándolo siempre en primer lugar. Se ha de batir rápida y enérgicamente durante un poco tiempo, para que el hielo no se diluya demasiado.

En el vaso mezclador y la coctelera hay que tener mucho tacto al poner las bebidas, tanto en las partes de cada una que componen el cóctel como en la cantidad total de su conjunto. Es muy importante conseguir la cantidad más exacta, bien se trate de un solo cóctel o varios de la misma clase.

Esta capacidad de medir las propiedades con pulcra  exactitud, denota el grado de pericia profesional y la categoría del barman.

Los utensilios para la coctelería

Para llevar a buen término el ejercicio “alquímico de la coctelería existen una serie de utensilios, de herramientas, que conforman el “taller” del barman. Como son tantos los recomendables y tan poco los indispensables, nos limitaremos a mencionarlos a texto corrido y sin entrar en explicaciones:

  • pasador,
  • portaespecies,
  • cuchara larga de revolver (para el vaso mezclador),
  • batidora/trituradora,
  • raspador de nuez moscada,
  • exprimidor,
  • salero y pimentero,
  • sacacorchos,
  • cuchillos para cortes de frutas,
  • cubitera
  • picadora de hielo,
  • pinzas,
  • pajas,
  • calientacopas.

Quizás el elemento más útil, es la máquina fabricadora de cubitos de hielo, puesto que se necesita una permanente provisión de hielo. Y los frigoríficos domésticos suelen proporcionar poca cantidad y además en cubitos que tienden a diluirse demasiado pronto, aguando así, si no se tiene cuidado, nuestros brebajes.

Sin embargo esto queda muy lejos de la mayoría de posibilidades de los “bares caseros”, o sea que dejémoslo como está.

Los Ingredientes para el cóctel

En una Coctelería es preciso disponer siempre de una serie de licores básicos los que aparecen con más frecuencia en los cócteles, así como los modificantes más usuales.

También es reseñable que se adquieran bebidas de de buena calidad que nos aseguren un bouquet acreditado.

A modo de lista de ingredientes indispensables para disponer de una buena coctelería compensada, podemos señalar los siguientes, sin por ello excluir los que aquí no se mencionan:

  • Coñac, Aguardiente de vino producido en Francia en la región de Cognac
  • Cointreau, Licor de aguardiente de naranja
  • Cherry Brandy, Licor obtenido a partir de Brandy y cerezas
  • Ginebra, De bayas del Enebro
  • Ron, Destilado de la melaza de caña de azúcar fermentada
  • Vermut (blanco,rojo,seco), Vino licoroso al que se añaden numerosas hierbas.
  • Vodka , Destilado de trigo, patata y centeno
  • Whisky, Licor procedente de la destilación de varios cereales
  • Advokaat, Licor holandés elaborado a base de coñac, huevo y azúcar
  • Amer Picon, Aperitivo amargo hecho a base de genciana,quina y piel de naranja
  • Arak , Licor oriental hecho a base de arroz,anís,cereales o savia de palmera de coco
  • Angostura, Bitter amargo hecho a base de hierbas
  • Bitter, Bebida alcohólica amarga
  • Blackberry, Licor de brandy y moras
  • Cachaça ,Licor brasileño de caña de azúcar fermentada
  • Chanelle, Licor de canela y otras especies
  • Curaçao, Licor con aroma de naranjas. Producto típico de las Antillas holandesas
  • Drambuie, Licor escocés de whisky aromatizado con brezo y edulcorado con miel
  • Dubonnet, Aperitivo francés a base de vino quinado y aromatizado con hierbas
  • Fernet, Amargo obtenido con diversas hierbas
  • Grand Marnier, Licor de coñac y aromas de naranja
  • Grappa, Aguardiente tradicional italiano elaborado a base de uva
  • Kirsch, Licor destilado de cereza
  • Kömmel, Licor a base de comino, aguardiente procedente de la destilación del champán
  • Marrasquino, Licor de cerezas amargas
  • Nocino, Licor italiano obtenido de la fermentación de las nueces
  • Ojen, Licor seco de anís
  • Orange Brandy, Licor obtenido de brandy y naranja
  • Pernod, Licor obtenido de brandy y naranja
  • Quetsh, Aguardiente de ciruela muy seco
  • Quincde, Licor de membrillo y brandy
  • Sake, Tradicional licor de arroz japonés
  • Sassolino, Licor a base de anís
  • Tequila, Destilado de pita, a partir de mescal
  • Unicum, Lico húngaro de sabor amargo elaborado a base de hierbas y raíces
  • Zubrowka, Vodka aromatizado con hierbas

Y con todos estos elementos en tu coctelería, puedes comenzar a preparar la Sangre de los Dioses

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